Как заваривать

Универсальное правило одно: чем нежнее лист, тем прохладнее вода и короче заварка.

| Чай | Вода | Чайник, 3 мин | Гайвань, проливы | |---|---|---|---| | Зелёный | 75–80 °C | 2 г / 100 мл | 3 г / 100 мл, 15–20 с | | Улун светлый | 85–90 °C | 3 г / 100 мл | 5 г / 100 мл, 15 с | | Улун тёмный | 95 °C | 3 г / 100 мл | 5 г / 100 мл, 10 с | | Пуэр | 95–100 °C | 4 г / 100 мл | 6 г / 100 мл, 10 с, первый пролив слить | | Чёрный | 90–95 °C | 3 г / 100 мл | 5 г / 100 мл, 15 с | | Травяной | 100 °C | 3 г / 100 мл, 5–7 мин | — |

Вода

Мягкая, без хлора: фильтрованная или бутилированная с минерализацией до 100 мг/л. Не кипятите дважды — вода «устаёт», и чай становится плоским.

Хранение

В тёмном сухом месте, плотно закрыв пачку. Зелёный и матча после вскрытия — в холодильнике, выпить за месяц. Пуэр любит дышать: храните в бумаге, не в вакууме.